滇产美酒与“醉明月”

无酒不成席。宴请宾客，菜品是要讲究的，但人们也重视酒的档次和口味。一瓶好酒在握，主宾笑逐颜开，酒过三巡，宴会气氛就会逐渐步入高潮。其实，何止是在宴席上才见到酒神在歌唱。酒，这一特殊的液体，已成为了中华文化中一个不可或缺的重要部分，一个令人陶醉的神奇元素，一个极具变数的精灵媒介——古往今来，在琼浆玉液的推波助澜中，催生出多少惊心动魄的传奇故事，勾兑出多少缠绵悱恻的美好姻缘，谱写出多少流传千古的动人诗篇——

“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫）“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月……五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”（李白）。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”（王翰）“九月滇南篱菊秀，银香玉露香盈手。百种千名殊未有。摇落后，橙黄桔绿为三友。摘得金英来泛酒，西山爽气当窗牖。鬓插茱萸歌献寿。君醉否？水晶宫里过重九。”（杨升庵）……

令云南人骄傲的是，勤劳智慧的云南先民创造了灿烂的远古文明（包括饮食文明），滇菜的源头有多远，滇酒的根子就有多长。时至今日，滇酒的种类之多样，酿造之独特，口感之奇妙，酒文化之丰富，全国鲜有能与之比肩者。

让云南人气短的是，外地人经常拿“云南有好烟，但没有好酒”的说法来挤兑云南人。依在下看来，这句话只说对了一半——事实是，云南在全国叫得响的名牌酒确实较少，但云南又的确是好酒多多，只是不大为外人所知罢了。

此话怎讲？且容在下慢慢款来。熟知中国书法渊源的人都知道，云南的“爨龙颜碑”和“爨宝子碑”（世称“二爨”），被誉为“古今神品第一”，在中国书法史上占有极为重要的地位。就在“二爨”发源地曲靖，城内就有一条酒行街。相传，明朝嘉靖年间，状元杨升庵贬谪云南时，就因闻得曲靖有“夏饮八鲜醇，冬饮阳春窖，四季常饮靖州松子酒”的说法，慕“靖州古酒”（曲靖古称靖州）之名，多次来到曲靖饮酒作诗，即便要回四川省亲之前，也要和挚友喝个一醉方休，留下了传之千古的诗句：“睛岚四水好风光，石城饯别兴正酣。临行不行他乡酎，难却靖州古酒香。” 自杨升庵题诗后，“靖州松子酒”、“阳春窖”、“八枣养颜酒”等古酒更是名噪一时，达官显贵、游客商贾纷至沓来，一饱口福。曲靖的酿酒业愈发红火，在城内形成一个酒市场，酒行街也因此得名。清嘉庆年间，曲靖知府宋湘曾作赋描述当时盛况：“王公贵人，乘车而来者箕裘载道；侯伯大夫，载絷而入者冠盖如云。”

靖州古酒如何，各位看官可以慢慢寻香品味，但是产自昭通水富的“醉明月”确是地道的好酒。该厂的技术人员曾对在下讲过一个真实的小故事：在一次高规格的名酒鉴定会上，雪白的台布上放着6杯白酒，全国知名的几位高级品酒师对其逐一品评，然后写下鉴定意见。几位高级品酒师的鉴定意见惊人的一致：送评的2号和5号杯的酒都是“五粮液”香型。而实际上，2号杯确是“五粮液”，而5号杯则是“醉明月”。当这几位品酒师得知这一真相时，非常惊讶。其实，几位专家的意见也不算错——水富与宜宾一江之隔，同处金沙江、岷江、赤水河三江流域地带，此处优良的水源、土壤和气候条件非常适宜酿酒，在业内有“美酒金三角”之誉。相传3000多年前，聚居在水富、宜宾一带的僰人就发明了用果子发酵酿酒，三国时期僰人以果酒慰劳蜀军的故事至今仍在流传。公元765年，唐代大诗人杜甫沿岷江东下，途经戎州（今宜宾），豪饮美酒，诗情勃发：“重碧拈春酒，轻红擘荔枝。”从中可窥见宜宾、水富地区美酒身影及酒风之盛。就是在一江之隔30多公里之外的宜宾五粮液酒厂的技术支持下，水富酿造出了“醉明月”这一好酒。1986年初，“醉明月”正式上市，相继获得县优、地优、省优称号；1988年，在广州第三届中国商业部优质白酒、啤酒评比会上，在全国参评的92个产品中，“醉明月”和“剑南春”被确定为参评白酒的标杆酒，荣获国家商业部部优“金爵奖”，为云南白酒争得了第一块部级金牌；同年底，又荣获首届中国食品博览会金奖。“醉明月”旋即被确定为云南省政府外事接待指定用酒……2007年3月，“醉明月”又被评为云南十佳名酒第一名。

其实，“醉明月”只是云南美酒的缩影。彩云之南，美酒如云，如易门的高粱酒，丘北的腻脚酒，罗平的老厂酒，泸西的荞酒和松子酒，峨山的玉林泉酒，云县的澜沧江清酒，还有鹤庆乾酒、地道云南、杨林肥酒、香格里拉青稞酒……成为滇味美食星空中的璀璨群星。但要附带一句：云南好酒很多，但宣传力度不够，品牌响的不多，深山瑰宝，人多不识。

【土师款滇菜之十七（糕点糖酒系列·3·）】