德宏餐饮：跳出傣味谋“特色”

近日，省政府就加快云南餐饮业发展召开专题会议，提出从今年至2012年，省政府每年将会安排2000万元扶持餐饮业发展，同时推出诸多利好政策。而德宏驻昆民族餐饮文化企业也顺势而动，昨日下午在景颇人家梅子坊餐厅举办德宏驻昆民族餐饮文化企业第一届第二次会议。会上，联谊会副会长刘梅表示，云南各少数民族菜系都是滇菜的分支，做好民族餐饮文化本身的同时就是在振兴滇菜。

邻近的区位和同质化的自然资源，使德宏餐饮多年来处于西双版纳光环之下，傣味也顺理成章的成为西双版纳餐饮的标志。

但这其实一种误区，孔雀公主傣家风情园经理罗颖认为：德宏的餐饮和西双版纳之间存在很大的区别，德宏菜更注重民间特色，以小炒等家常做法为主，特色小吃更为丰富，口味也更为多元。

但劣势和优势也同样明显，刘梅表示：现在的德宏餐饮产品单一，创新度不够，在西双版纳、普洱和其他菜系的前后夹击中，德宏餐饮也可谓内忧外患，下滑趋势明显。

如何能做强德宏餐饮？罗颖认为要将德宏餐饮导向多元化，走现代化、时尚化路线，从民间提取德宏餐饮创新性元素。而刘梅则认为可多引入景颇族、阿昌族等少数民族菜系，并在这些少数民族的菜品融合上下功夫，因为现代人对餐饮文化的需求也正在多元化。(记者 姚云)(云南信息报)